我國南方地區稻谷收獲期短且時間集中，早稻的收獲期恰逢高溫多雨的季節，收獲后的鮮稻谷含水率高，若不及時進行干燥處理，極易發生漚黃、霉變、甚至腐敗，嚴重影響稻谷的外觀、品質和口感。由于收獲期時間集中，所以大量高水分稻谷的干燥需求和干燥設備不足的矛盾非常突出。而如果一味追求較高的干燥效率又會對稻谷的品質產生較大破壞，因此，為了提高稻谷干燥效率和干后品質，降低干燥能耗，必須采用高效合理的干燥方式對稻谷進行干燥處理。
熱風和真空干燥是兩種常用干燥方式，但單一的稻谷熱風或真空干燥作業方式自身都存在不可避免的局限性，稻谷熱風-真空聯合干燥可以將兩種干燥方式的優點集合起來，更好地滿足稻谷的干燥生產作業。目前，利用聯合干燥方式優化果蔬干燥品質已有較多報道。國內分別對萵苣、西芹進行了熱風-真空聯合干燥試驗，并利用響應面法對聯合干燥工藝參數進行了優化。姜片進行了微波-熱風聯合干燥試驗，對獼猴桃片進行了微波-真空聯合干燥試驗，均獲得了相應干燥方式下的最佳工藝參數組合。國外，SHARMA 等[8]對大蒜瓣進行了微波-熱風聯合干燥試驗，試驗結果表明聯合干燥獲得的干蒜瓣品質更優。MASKAN[9]對獼猴桃進行了熱風、微波以及熱風-微波聯合干燥的對比研究，結果表明聯合干燥的時間較短、干燥品質高。可見聯合干燥方式在果蔬干燥領域的研究已經非常成熟，但是對水稻這類主要糧食作物的聯合干燥研究特別是熱風-真空聯合干燥研究報道較少。
儀器與設備
DZF-6020型真空干燥箱： 上海精宏實驗設備有限公司；2XZ-2型旋片式真空泵（ 抽氣速率4.5CFM）：上海精宏實驗設備有限公司；BC-2 型薄層干燥試驗臺：長春吉大儀器股份有限公司；電子分析天平（BSA224S）：德國賽多利斯公司（精度0.000 1 g）；BSA6002電子天平（測量精度為10 mg）：德國賽多利斯公司；re-52aa旋轉蒸發儀：上海亞榮生化儀器廠；篩網3 只（10 cm×10 cm）；聚光燈1 個；放大鏡1 個；自封袋若干；密封箱1個。
由單位能耗顯著性分析可知，熱風風速、轉換點含水率、真空溫度對單位能耗的影響非常顯著（P<0.000 1**），熱風溫度對單位能耗影響不顯著。熱風風速越高相應時間內帶走的熱量就越多，需要不斷加熱電阻絲來維持設定的熱風溫度，從而導致總能耗增加。由于熱風干燥耗能高于真空干燥，所以轉換點含水率越高，熱風干燥時間就越短，從而使總能耗降低。熱風風速與轉換點含水率的交互作用對單位能耗影響一般顯著。
分析結果：
（1）本文選取熱風溫度、熱風風速、轉換點含水率、真空溫度作為試驗因素，采用BBD 試驗設計對稻谷熱風-真空聯合干燥的平均干燥速率、爆腰率、單位能耗進行考察。試驗結果表明，熱風溫度對平均干燥速率和爆腰率影響非常顯著（P<0.000 1**），對單位能耗影響不顯著；熱風風速對爆腰率和單位能耗影響非常顯著（P<0.000 1**），對平均干燥速率影響不顯著；轉換點含水率、真空溫度對三個指標的影響均非常顯著（P<0.000 1**）。3 個指標回歸模型的R2、R2Adj、R2Pred 均在0.9 以上，C.V. %均低于10%，說明模型擬合效果較好，準確性較高。
（2）通過加權評分法對3 個指標消除量綱進行綜合優化，得到平均干燥速率r、爆腰率b、干燥能耗e 的最佳權重分配為3:6:1 ； 最優工藝參數組合為X1=40 ℃ 、X2=0.7 m/s 、X3=20.7%、X4=38.1 ℃，此時所對應的平均干燥速率為0.000 483 g/(g·min)、爆腰率為6.3%、單位能耗為2 612kJ/kg。
（3）將聯合干燥方式最優參數條件下的各指標試驗值與單一干燥方式最優參數對應的指標試驗值進行對比分析，結果表明，聯合干燥的平均干燥速率比熱風干燥降低了29.5%，比真空干燥提高了33.1%；聯合干燥的爆腰率比熱風干燥降低了10%，比真空干燥降低了13.7%；聯合干燥的單位能耗比熱風干燥降低了60.1%，比真空干燥降低了12.6%。因此稻谷聯合干燥方式較稻谷單一干燥方式優勢明顯。
